おいしい汁物辞典



あら汁(あらじる)とは、魚を三枚下ろしにした残りの部分、いわゆるアラを利用した汁物の総称。 味付けは味噌、塩、醤油あるいは粕仕立てと制限は無く、アラ以外に加える材料も根菜を含む各種野菜、こんにゃく類、練り物および魚の身などとこちらにも制限は無い。ただし、地域によっては方言による呼称が存在しており、その名称で呼ばれる場合においては味付けや使用される具材に制限が存在することもある。 基本的な調理手順は、ぶつ切りにしたアラを煮出して出汁を取り、根菜など火の通りにくい具材から加えていくと共に味付けを行い、全ての具材に火を通して出来上がりとなるが、同じアラを使用しても、下ごしらえ、味付け、具材の切り方等によって出来上がりは多様なものとなる。



えのき汁
ふぐ雑炊
イワシの刺身
タイの刺身

アオノリ汁
しょっつる鍋
すり流し汁
カキ鍋

アサリ汁
あらだき
アナゴの白煮
ノリの佃煮

カボチャ汁
イカの吸い物
イカ飯
カキフライ

キャベツ汁
はらこめし
コンブさしみ
サケの笹蒸し

ゴボウ汁
たら福丼
カキの土手鍋
サバどんぶり

シイタケ汁
アナゴ豆腐
アユの上り串
エビ真薯

シジミ汁
てこね寿司
アサリの佃煮
イカめし

ジャガイモ汁
だんご汁
アユずし
サンマ鍋

タマネギ汁
カルパッチョ
出世ずし
蛤ずし

ナメコ汁
しめサバ
イカの大冒険
エビフライ

ニンジン汁
わっぱ煮
カツオの叩き
清汁

ネギ汁
アジの南蛮漬
サバキムチ煮
丹那風ノリ汁

ミツバ汁
すまし汁
アジなます
サンマずし

ミョウガ汁
さといもご飯
ブリの雪南天
煮貝

ワカメ汁
もずく焼売
イカのみそ焼
サバ寿司

大根汁
ひじきご飯
サンマご飯
タラコ和え

油揚げ汁
アジの刺身
マグロの刺身
海でお祭り丼

白菜汁
イワシの辛煮
タイめし
包み揚げ

豆腐汁
アサリずし
カニたまかん
氷頭なます


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